俗話說，“開門七件事，柴米醬醋茶油鹽。”不管是炒菜、涼拌，還是燉煮、煎炸，一日三餐做菜都離不開油。油,毫無疑問是飲食的重中之重。時下，選油吃油絕對是一件關乎家人身體健康的大事，那么如何替家中老人挑選最適合的油？走一趟賣場、超市，不難發現食用油的種類琳瑯滿目，讓人眼花撩亂。特別是其中的調和油，因為“調和”二字，更讓人有點摸不著頭腦。如何從眼花繚亂的調和油中挑出既健康又適合自己的？不妨跟著營養專家劉先生取取經！

  購買：留意標簽信息

  調和油是將兩種或兩種以上成品食用油按照營養和風味的需要，按一定比例科學調配制成的食用油，這樣的油不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營養成分。劉先生表示，要想科學健康地吃油，調和油就是一個很好的選擇。

   市場上調和油的種類很多，包括了花生油、山茶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等，有些甚至價格不菲。但是很少有消費者真正地了解調和油。尤其會對一些價格較高的調和油，認為就是好的。

   消費者購買調和油產品時應從正規渠道購買，購買時首先要注意包裝上的標簽信息，食用油的等級從一級到四級，級別越高，油品質量越好；其次要看配料表。配料表中所列各種原料按照由多到少的順序排列，某種成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多。

   劉先生建議，消費者在選購調和油時盡量擇優選擇大眾認可的、市場銷售量較大的品牌食用調和油，挑選出產日期較新的，產品工藝與誠信意識都會更有保障。

   挑選：按個人需求

   劉先生表示，沒有什么油是最好的，消費者應去了解每種油的特性及自己的身體狀況，再挑選出適合自己的食用油。其中，調和油一般可分為營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油、高端調和油，不同的調和油中所含的脂肪酸比例和營養都不相同，年紀大的人最好選擇營養調和油。 

   使用：按烹調方式

   中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式，劉先生建議消費者應根據日常烹調合理選擇和使用食用油。例如，煎、炸烹飪，溫度較高，適宜選擇菜籽油含量較高的調和油；橄欖油、藻油、亞麻籽油等植物油不飽和脂肪酸、有益伴隨物含量較高，富含此類油品的調和油不宜進行高溫烹調，建議涼拌或澆在烹調好的菜肴上食用。

   存儲：放于陰涼干燥處

   現代人外出就餐的機會較多，食用油的用量也相對較少，大包裝打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易氧化。除非是常下廚或用量頻繁，否則盡量購買小包裝的食用油，才能在最短的時間內食用完畢，進而減少食用油變質的機率。

   保存時，也要注意將食用油蓋好蓋子，置放于陰涼干燥處，避光儲存。要注意的是，不少人習慣把食用油直接放到灶臺旁邊方便使用，卻不知道溫度會加速油脂氧化，容易使食用油變質。如果長期食用氧化的植物油脂，會造成人體必需脂肪酸攝入不足，容易產生動脈硬化，引發心腦血管疾病，對身體造成傷害。

   劉先生建議，用過的油不要倒回瓶中與新油混合，保存食用油也要避免金屬容器盛裝，因為金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基，所以食用油宜密封保存。